Semi di senape — foglie veloci e pepate per insalate e saltati in padella
La senape porta un calore autentico nell'insalatiera e nel wok — foglie a crescita rapida con un morso piccante e mostardato, dalle varietà verdi arricciate a quelle rosso-viola più scenografiche. Dal punto di vista botanico appartengono a Brassica juncea, e rientrano nella nostra categoria verdure asiatiche all'interno della più ampia gamma ortaggi. Alle prime armi con la coltivazione in proprio? La nostra guida alla coltivazione degli ortaggi ti illustra le basi.
Seminate a piccole dosi e a intervalli regolari, le senapi producono foglie in poche settimane e sono al meglio nei mesi più freschi — il calendario indica le finestre di semina.
Scegliere il tipo giusto
Le senapi verdi delicate come Green in the Snow sono ottime per tutti gli usi; i tipi arricciati come Golden Streaks aggiungono texture alle insalate; le senapi rosse come Red Giant offrono sia colore sia un sapore intenso. Scegli le varietà più delicate per le foglioline baby da consumare crude e quelle più piccanti per la cottura, dove il calore ne attenua l'intensità.
Coltivare la senape da seme
La senape è tra le piante da foglia più facili in assoluto. Semina direttamente a piccole dosi e a intervalli regolari, coltiva in modo fitto per foglioline baby da tagliare e rinascere, oppure dirada per piante più grandi, e raccogli già dopo poche settimane. Prospera nel fresco di primavera e autunno; con il caldo estivo e le giornate lunghe va rapidamente in fiore e diventa molto piccante, quindi le semine nei periodi freschi danno le foglie più dolci.
Come brassiche rustiche, molte varietà producono abbondantemente fino in autunno e resistono alle leggere gelate, soprattutto sotto un campanone.
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Quanto sono piccanti le foglie di senape?Dipende dalla varietà e dalle condizioni di coltivazione. Le foglie giovani coltivate al fresco sono delicatamente pepate, mentre le foglie mature e quelle cresciute con il caldo possono essere intensamente piccanti. La cottura ne attenua il sapore.
Qual è il momento migliore per seminare le foglie di senape?Primavera e soprattutto autunno, quando le temperature fresche mantengono le foglie più dolci e rallentano la fioritura. Le semine estive tendono ad andare a seme rapidamente.
Si possono mangiare crude le foglie di senape?Sì — raccoglile giovani come baby leaves per un tocco pepato nelle insalate, oppure lasciale crescere e saltale in padella, cuocile al vapore o brasale da grandi.
Le foglie di senape appartengono alla stessa pianta usata per il seme della senape?Appartengono alla stessa specie,
Brassica juncea. Alcune forme vengono coltivate principalmente per le foglie e altre per il seme utilizzato per produrre la senape.
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