Brassica juncea

Semi di Brassica juncea (senape / senape orientale) per foglie veloci e piccanti. Varietà verdi, bronzate e rosso-violacee per insalate, saltati in padella e sottaceti; coltivazione ideale in clima fresco.
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Brassica juncea — senape da foglia

Brassica juncea è il nome botanico della senape da foglia (detta anche senape indiana o orientale), una pianta a foglia rapida e vivace della famiglia delle Brassicaceae, coltivata per il suo fogliame dal sapore piccante. È la specie alla base della nostra gamma di senape da foglia e una protagonista della nostra collezione di verdure asiatiche.

Storia e origini

Brassica juncea si è originata come ibrido naturale tra due altre specie di senape ed è coltivata da millenni in tutta l'Asia e nel subcontinente indiano, dove viene cresciuta sia per le foglie sia per i semi usati per produrre senape e olio. È un ingrediente centrale della cucina cinese, giapponese e del Sud Asia — dai saltati in padella ai sottaceti come il gai choy — e si è poi diffusa in tutto il mondo. Il nome generico Brassica è il termine latino per «cavolo», mentre juncea significa «simile al giunco», un riferimento alla forma slanciata della pianta.

Caratteristiche botaniche

Si tratta di un'annuale a crescita rapida che forma una rosetta aperta o un ciuffo eretto di foglie, dalla superficie liscia e arrotondata fino a profondamente arricciate e crespe, in tonalità di verde, bronzo e rosso-porpora intenso. Il sapore è caratteristicamente piccante e di senape, si ammorbidisce con la cottura e si intensifica con la maturazione della pianta o all'aumentare del calore. Come altre brassicacee a ciclo rapido, tende a emettere sottili spighe di fiori gialli se stressata: è quindi preferibile coltivarla in modo rapido e raccoglierla giovane. Rientra a pieno titolo tra le nostre verdure a foglia fresca.

Coltivare Brassica juncea da seme

La senape da foglia è rapida e semplice da coltivare partendo dal seme. Semina direttamente a più riprese in piccole quantità, diradando per ottenere piante più grandi oppure tenendo alta densità per foglie baby, e raccoglie con il metodo taglia-e-ricresce già da poche settimane. Produce al meglio nelle stagioni più fresche — primavera e soprattutto autunno — perché il caldo estivo e le giornate lunghe accelerano la fioritura e intensificano il sapore piccante. La nostra guida alla coltivazione degli ortaggi copre le nozioni di base, mentre il calendario delle semine orticole indica i periodi ideali.

Pronta/o per foglie pepate con un calore autentico? Scopri le varietà qui sotto.

Categorie correlate: Senape da foglia · Verdure asiatiche · Verdure a foglia fresca · Rucola · Tutti gli ortaggi

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Cosa sono i cavoli foglia di senape?
Le foglie di senape sono le foglie di Brassica juncea, una brassica a crescita rapida con un sapore piccante e senapeato. Si mangiano crude nelle insalate da giovani e saltate in padella, al vapore o in salamoia quando più mature. Come posso rendere le foglie di senape meno piccanti?
Raccoglile da giovani, coltivale nella stagione fresca e cuocile — il calore attenua notevolmente la pungenza senapeata, rendendola più mite e saporita. Qual è il momento migliore per seminare le foglie di senape?
Crescono meglio nelle stagioni più fresche, in particolare in autunno e primavera. Il caldo estivo e i giorni lunghi le spingono a sfiorire e rendono le foglie più amare. Posso coltivare le foglie di senape come coltura taglia e ricresci?
Sì — semina fitto, raccogli le foglie baby con le forbici e le piante ricresceranno per diversi raccolti prima di andare in fiore.