Anthriscus cerefolium

Cerfoglio (Anthriscus cerefolium) — un'erba annuale delicata con foglie frastagliate e un morbido aroma di anice e prezzemolo. Ingrediente classico delle fines herbes francesi; ottimo consumato fresco.
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Anthriscus cerefolium — cerfoglio

Anthriscus cerefolium, conosciuto come cerfoglio o prezzemolo francese, è un'elegante erba aromatica annuale della famiglia delle Apiaceae e uno dei classici fines herbes della cucina francese. Le sue foglie frastagliate e il delicato aroma di anice ne fanno un'aggiunta raffinata alla nostra gamma di cerfoglio, all'interno della collezione di erbe aromatiche culinarie.

Storia & origini

Si ritiene che il cerfoglio sia originario del Caucaso e dell'Asia occidentale, e fu diffuso in Europa dai Romani, che lo apprezzavano sia come condimento sia come erba tonico-medicinale. Nel Medioevo era diventato un elemento fisso degli orti europei, e rimane indispensabile nella cucina francese, dove insieme a prezzemolo, erba cipollina e dragoncello forma il celebre blend dei fines herbes.

Il suo nome deriva dal greco chairephyllon — da chairein, gioire, e phyllon, foglia — ovvero la «foglia della gioia», un nome quanto mai appropriato per un'erba che annuncia l'arrivo della primavera.

Caratteristiche botaniche

Il cerfoglio è un'annuale slanciata che raggiunge i 30–60 cm, con foglie finemente incise di un verde brillante, simili a felci, e ombrelle aeree di piccoli fiori bianchi. Il suo sapore è delicato e fugace — una morbida fusione di prezzemolo e anice che si perde facilmente con la cottura, quindi è meglio usarlo fresco e aggiungerlo all'ultimo momento. Come annuale da stagione fresca rientra tra le nostre erbe annuali e, per la sua fragranza, tra le erbe aromatiche.

Coltivare Anthriscus cerefolium da seme

Il cerfoglio predilige condizioni fresche e la mezzombra, e cresce meglio seminato direttamente a dimora, poiché non sopporta i trapianti e tende a spigare rapidamente con il caldo. Semina poco e spesso a partire dalla primavera, mantieni il terreno umido e raccogli regolarmente le foglie giovani. È una delle poche erbe che prospera lontano dal pieno sole. La nostra guida alla coltivazione delle erbe e il calendario di semina trattano tempi e cure nel dettaglio.

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Cos'è Anthriscus cerefolium?
È il nome botanico del cerfoglio, una delicata erba annuale della famiglia delle carote e una delle classiche fines herbes della cucina francese. Che sapore ha il cerfoglio?
Ha un aroma gentile e fugace — un morbido intreccio di prezzemolo e anice che si perde facilmente con la cottura, quindi è meglio aggiungerlo fresco all'ultimo momento. Il cerfoglio ha bisogno di pieno sole?
No. Il cerfoglio preferisce condizioni fresche e mezza ombra, e tende a spinare rapidamente in luoghi caldi e soleggiati. Come si coltiva il cerfoglio dal seme?
Semina direttamente nel posto definitivo, poiché non sopporta il trapianto. Semina in piccole quantità e con frequenza dalla primavera e mantieni il terreno umido.