Come coltivare i broccoli dal seme: calabrese e broccolo a getti

Pochi ortaggi ripagano un minimo di programmazione con la stessa generosità del broccolo. Una sola semina primaverile di broccolo calabrese dà in estate una testa verde e compatta e poi settimane di getti laterali; una semina di broccolo a getti viola fatta nello stesso momento resiste all'inverno e produce a febbraio e marzo, quando nell'orto non c'è quasi nient'altro di pronto. Entrambi sono forme di Brassica oleracea var. italica, ed entrambi sono facili da coltivare dal seme — purché tu capisca l'unica cosa che il broccolo non perdona: un arresto della crescita. Ecco come coltivare i broccoli dal seme, dalla scelta tra calabrese e broccolo a getti fino a semina, trapianto, protezione e raccolta.

• Semina calabrese da febbraio (al coperto) a luglio · broccolo a getti da febbraio a maggio
• Germinazione 10–20 °C · 5–10 giorni · a 1–1,5 cm di profondità, in alveoli
• Distanze calabrese 30–40 cm · broccolo a getti 60 cm · terreno compatto, fertile e corretto con calce
• Raccolta calabrese da giugno a novembre · broccolo a getti viola da febbraio ad aprile (o in estate con Summer Purple)

Calabrese o broccolo a getti: che differenza c'è?

Quello che quasi tutti compriamo al supermercato come «broccolo» è il calabrese: una pianta annuale veloce che forma un'unica grande testa verde e bombata, seguita da getti laterali più piccoli una volta tagliata la testa. Si semina in primavera e in estate e si raccoglie 12–16 settimane dopo, da giugno fino all'autunno. Il broccolo a getti — viola, verde o bianco — non forma una grande testa centrale. La pianta diventa invece un grande cespuglio ramificato che produce decine di getti sottili e teneri per diverse settimane. Il tradizionale broccolo a getti viola è una coltura lenta e rustica: seminato in primavera, cresce per tutta l'estate, passa l'inverno nell'orto e produce tra fine inverno e inizio primavera, colmando il periodo di magra prima che arrivino gli ortaggi della nuova stagione.

Dal punto di vista botanico, entrambi appartengono alla stessa specie di cavolo cappuccio, cavolo riccio, cavolini di Bruxelles e cavolfiore. E questo conta anche in pratica: hanno gli stessi parassiti, le stesse preferenze di terreno e lo stesso posto nella rotazione delle colture, quindi tutto ciò che sai già sulla coltivazione dei cavoli vale anche qui.

Varietà di broccolo da seminare

I nostri semi di broccolo coprono entrambi i gruppi, così puoi programmare un raccolto per buona parte dell'anno:

• Calabrese per la raccolta estiva e autunnale — Belstar F1 (disponibile anche in seme biologico) è una varietà affidabile e versatile, che dopo la testa principale dà un buon raccolto di getti laterali. Marathon F1 è una varietà più tardiva che mantiene bene la testa anche con il fresco autunnale. Calabrese Natalino, un'antica varietà italiana di calabrese, si coltiva tradizionalmente per la raccolta tardiva ed è disponibile in seme convenzionale e biologico.
• Broccolo a getti viola e verde — Purple Sprouting e Summer Purple danno i classici getti viola e teneri; Summer Purple è stato selezionato per produrre già nella prima estate e nel primo autunno, invece di aspettare la primavera. Montebello F1 è un broccolo a getti verde da semina primaverile.
• Qualcosa di diverso — Spigariello è un broccolo da foglia italiano che si coltiva per le foglie sciolte e leggermente dolci e per le piccole cimette, più che per la testa; si raccoglie come il cavolo riccio.

E se vuoi i broccoli questa settimana invece che la prossima estate, i semi di broccolo da germogliare messi in un barattolo sul piano della cucina danno germogli pronti in quattro-sei giorni: scopri tutti i nostri semi da germogliare e la guida su come coltivare microgreens e germogli. È una delle poche cose che vale la pena seminare nei mesi bui; la nostra guida su cosa seminare a dicembre elenca le altre.

Quando seminare i broccoli

Per il calabrese più precoce, semina al coperto a fine febbraio o a marzo a 10–20 °C e trapianta ad aprile o maggio, dopo aver acclimatato le piantine. Da aprile a inizio luglio puoi fare semine scalari ogni tre-quattro settimane, per avere teste da inizio estate fino a novembre; le semine tardive di una varietà resistente al freddo come Marathon F1 danno il raccolto autunnale. Il broccolo a getti viola si semina da marzo a maggio — aprile è il mese ideale — e si trapianta a giugno o luglio, perché continui a crescere durante l'estate. Controlla sempre la bustina: i mesi di semina indicati nelle pagine dei nostri prodotti dipendono dalla varietà, e il calendario di semina degli ortaggi li mette a confronto con tutto il resto.

Come coltivare i broccoli dal seme, passo dopo passo

1. Semina in alveoli, non in semenzaio Il broccolo calabrese, in particolare, non sopporta che gli si disturbino le radici. Metti due semi per alveolo o vasetto, a 1–1,5 cm di profondità, in terriccio da semina, e dirada lasciando la piantina più vigorosa. La germinazione richiede 5–10 giorni a 10–20 °C; non serve calore aggiuntivo. Per saperne di più sulla tecnica, leggi come far germinare i semi.
2. Al fresco e in piena luce Una volta spuntate, tieni le piantine in buona luce a 12–16 °C. Il classico problema delle piantine filate — fusti lunghi e deboli — nasce proprio sui davanzali caldi e poco luminosi.
3. Prepara un'aiuola compatta e fertile Scegli un punto soleggiato dove negli ultimi due-tre anni non siano stati coltivati cavoli. In autunno o in inverno incorpora compost ben maturo, correggi con calce i terreni acidi fino a un pH di circa 6,5–7,5 (così scoraggi anche l'ernia del cavolo) e prima del trapianto calpesta il terreno per compattarlo. In un terreno sciolto e soffice le piante oscillano e danno teste più piccole. Leggi come preparare il terreno.
4. Acclimata e trapianta le piantine giovani Trapianta dopo l'acclimatamento, quando le piantine hanno da quattro a sei foglie vere e quattro-sei settimane di vita. Le piante di calabrese più vecchie, con le radici ormai costrette nel vasetto, spesso formano solo un «bottone», cioè una minuscola testa prematura, e poi si bloccano. Trapianta un po' più in profondità rispetto all'alveolo e premi bene la terra intorno.
5. Distanze in base al raccolto che vuoi Calabrese a 30–40 cm sulla fila, con file distanti 45–60 cm (a distanze minori si ottengono più teste, ma più piccole); broccolo a getti a 60 cm in tutte le direzioni, perché le piante diventano grandi cespugli.
6. Metti subito la rete Subito dopo il trapianto copri l'aiuola con una rete antinsetto a maglia fine o una rete anti-farfalle su archetti, per tenere lontane cavolaie, mosca del cavolo e piccioni. La nostra guida ai parassiti più comuni dell'orto illustra le alternative.
7. Annaffia con regolarità e metti un tutore alle piante invernali Non lasciare mai a secco il broccolo calabrese: la siccità è la causa più frequente della salita a fiore e delle teste piccole. Pacciama per trattenere l'umidità e d'estate dai un concime ricco di azoto una volta al mese (consigli sulla concimazione). In autunno rincalza il broccolo a getti viola e mettigli un tutore, così le raffiche invernali non possono smuoverne le radici.

Calabrese o broccolo a getti viola: il confronto

La raccolta dei broccoli

Taglia la testa del calabrese quando i boccioli sono ancora serrati e verde scuro, prima che compaia qualsiasi petalo giallo. Staccala con 10–15 cm di gambo, con un taglio inclinato perché la pioggia scivoli via dal moncone. Lascia la pianta nel terreno: nel giro di due o tre settimane produce un secondo raccolto di getti laterali, più piccoli ma altrettanto buoni, e con raccolte regolari può continuare per un mese o più.

Il broccolo a getti viola si raccoglie a più riprese, come un'insalata da taglio. Spezza o taglia i getti quando sono lunghi 10–15 cm e i boccioli fiorali sono ancora chiusi, cominciando dal getto centrale. Più raccogli, più la pianta produce: se lasci fiorire i getti, per la pianta è il segnale di fermarsi. In frigorifero il broccolo si conserva solo pochi giorni, quindi congela quello che avanza: sbollenta le cimette per due-tre minuti, raffreddale in acqua ghiacciata e congelale ben distese su un vassoio, come spieghiamo nella guida su come congelare le verdure.

Errori comuni

• Trapiantare piantine vecchie, con le radici costrette nel vaso. Il broccolo calabrese tenuto troppo a lungo negli alveoli forma un «bottone» invece di una testa vera e propria. Trapianta a quattro-sei settimane.
• Lasciare asciugare il terreno. Un periodo secco in estate fa salire a fiore il broccolo calabrese. Annaffia a fondo una o due volte alla settimana e pacciama.
• Rinunciare alla rete. Una settimana di bruchi di cavolaia ad agosto basta a spogliare un'aiuola; i piccioni fanno lo stesso con il broccolo a getti in inverno.
• Terreno sciolto o acido. I cavoli amano un terreno compatto e un pH da neutro a leggermente alcalino. Calpesta l'aiuola prima del trapianto e correggi con calce i terreni acidi.
• Raccogliere troppo tardi. Quando si aprono i fiori gialli, la testa diventa dura e amara. Con il caldo, controlla le piante ogni due giorni.
• Seminare troppo tardi il broccolo a getti. Una coltura da svernamento ha bisogno di un'intera estate per costruire una struttura robusta; le piante seminate a luglio raramente producono molto.

Domande frequenti

Quanto tempo impiegano i broccoli dalla semina al raccolto?
Il broccolo calabrese è pronto circa 12–16 settimane dopo la semina. Il broccolo a getti viola da svernamento richiede molto di più: seminato ad aprile, produce da febbraio ad aprile dell'anno successivo, quindi fino a dieci mesi.

Perché il mio broccolo fiorisce prima di formare la testa?
È la salita a fiore, di solito causata da uno stress: terreno secco, un'ondata di freddo dopo il trapianto o piantine rimaste troppo a lungo nel vaso. Trapianta da giovani, mantieni il terreno uniformemente umido e semina le colture estive in modo scalare invece che tutte insieme.

Il broccolo ricresce dopo il taglio?
Sì. La maggior parte delle varietà di calabrese produce una serie di getti laterali dopo il taglio della testa principale, e il broccolo a getti è fatto apposta per essere raccolto più e più volte per diverse settimane.

Si possono coltivare i broccoli in vaso?
Il broccolo calabrese cresce bene in un vaso grande da almeno 30 litri, una pianta per vaso, se d'estate lo annaffi ogni giorno. Il broccolo a getti diventa troppo grande per quasi tutti i contenitori; negli spazi piccoli, germogli e microgreens di broccolo sono la strada più facile.

Al broccolo bastano un'aiuola compatta, acqua regolare e una rete sopra per ripagarti — e con una varietà di calabrese e una a getti nel piano di semina, puoi tagliare getti freschi per buona parte dell'anno. Esplora tutta la famiglia dei cavoli tra i nostri semi di Brassica oleracea e cavoli da foglia, sfoglia tutti i semi di ortaggi o l'intero negozio di semi, e trova tutti i consigli di coltivazione riuniti nella nostra pagina delle guide.